multicereali
Antiqua Pizza in Teglia di Matteo Bagnasacco
Ingredienti per due teglie di dimensione 30×40 cm:
- 540 g di farina Antiqua Tipo 1 Forte
- 210 g di farina Antiqua Tipo 1 Media
- 100 g di farina Antiqua Cereali
- 670 g di acqua
- 16 g di sale
- 8 g di lievito di birra
Preparazione
Inserire nell’impastatrice tutta la farina. Sciogliere il lievito nell’acqua cercando di mantenere la sua temperatura più bassa possibile.
Impastare aggiungendo man mano acqua alla farina lasciandone un 15% dopo che l’impasto sarà incordato. Aggiungere il sale e incordare l’impasto.
Una volta che l’impasto è incordato aggiungere, poco alla volta, l’acqua restante portando nuovamente ad incordatura.
Rovesciare l’impasto sul piano e fare tre pieghe di rinforzo, una ogni 15 minuti. È fondamentale mantenere la temperatura sotto i 22 °C.
Mettere in frigo per almeno 24 ore, ci si può spingere fino a 48 ore.
Tirare fuori l’impasto dal frigo, fare la pezzatura e mettere a lievitare per almeno 4 ore ad una temperatura di 20° su una base oliata o coprire l’impasto per non farlo seccare. Una volta lievitato, stendere su semola sul banco e trasferire in teglia precedentemente oliata.
Condire e infornare (nella parte inferiore del forno, sempre su griglia) alla temperatura di almeno 230° per 12 minuti.