Antica torta di mele moderna di Paola “Slelly” Uberti

Ingredienti per 4 persone

250 grammi di Antiqua Tipo 1
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio purissimo
75 grammi di zucchero di canna grezzo
Una piccola mela Golden Delicious del peso di 130 grammi circa
Un limone non trattato di piccole dimensioni
180 grammi di latte intero fresco

Procedimento

Riscaldare il forno a 220°C in modalità statica.

In una capiente ciotola mescolare la farina assieme al bicarbonato di sodio e allo zucchero.

Tagliare la mela a metà, poi in quarti, quindi a fettine, per poi ridurla in pezzi non troppo grandi da riporre nella ciotola.
Unire la scorza del limone grattugiata al momento e mescolare il tutto per pochi istanti.

A parte miscelare il latte con un cucchiaino di succo di limone appena spremuto.

Versare la miscela di latte e succo di limone nella ciotola contenente gli ingredienti secchi e i pezzi di mela, dopodiché amalgamare brevemente con una forchetta: l’impasto deve risultare morbido e ben idratato.

Trasferire la preparazione in uno stampo di carta per piccoli panettoni con diametro di 12 centimetri e altezza di 6 centimetri, livellandolo con cura (in alternativa posso utilizzare uno stampo di metallo foderato di carta da forno bagnata e strizzata).

Cuocere in forno a 220°C per 20 minuti, quindi coprire la torta con un foglio di alluminio da cucina, abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
Il dolce è pronto quando uno spiedo di legno o metallo inserito nella parte centrale ne esce asciutto.

Estrarre dal forno e lasciar raffreddare all’interno dello stampo di carta, su una griglia per dolci. In caso si utilizzasse uno stampo di metallo, lasciar intiepidire il dolce, quindi sformarlo e sistemarlo sulla griglia.

Consigli anti spreco
In questa ricetta è stata utilizzata solo una parte del succo del limone: la restante può essere impiegata per condire macedonie e insalate oppure per arricchire frullati e smoothie.
Se la mela è di provenienza sicura, non la sbuccio al fine di evitare la produzione di scarti alimentari.