News
Pane lievito Madre (LI.CO.LI) CON ANTIQUA TIPO 2 E INTEGRALE IMPASTO DIRETTO 24H IN FRIGO
Ingredienti per l'impasto 1,4 kg di farina Antiqua Tipo 2 600 g di farina Antiqua Integrale1,5 kg di AcquaLI.CO.LI. maturo20 g Olio EVO40 g Sale Procedimento Preparazione Li.Co.Li.: Rinfresco 1:1:1 (Lievito: Acqua: Farina) in planetaria, quando si creerà una crema lo si versa in un contenitore cilindrico alto e stretto e lo si…
News
È ARRIVATA GRANDITALIA
Dopo innumerevoli test alla ricerca della perfetta miscela finalmente ve la possiamo presentare: Granditalia è la nuova farina tecnica Tipo 0 per grandi lievitati creata con grani 100% italiani. Da novembre Granditalia sarà disponibile su tutto il territorio nazionale nel formato da 25 kg (ad uso esclusivo dei professionisti). Per…
News
MASTRO ARTIGIANO – Selezione 2022 –
MASTRO ARTIGIANO è la selezione dei maestri dell’arte bianca che più condividono la visione Bongiovanni e che hanno fatto dell’artigianalità un valore e un punto di forza. Una comunità di professionisti alla costante ricerca di un miglioramento, uniti dalla voglia di apprendere nuove tecniche e sperimentare continuamente. Il vero Mastro…
Blog, eventi, news e storie
Storie di Grano
News
È ARRIVATA GRANDITALIA
Dopo innumerevoli test alla ricerca della perfetta miscela finalmente ve la possiamo presentare: Granditalia è la nuova farina tecnica Tipo…
Eventi di formazione
Corso mani in pasta sul Panettone – Nuova data
Corso mani in pasta sul panettone con lievito madre NUOVA DATA disponibile per il corso #panettoni tenuto da Luca Zucchini, Responsabile Laboratorio…
Eventi di formazione
Corso mani in pasta sul Panettone
Corso mani in pasta sul panettone con lievito madre Insieme a Luca Zucchini Responsabile Laboratorio del mulino, e Lorenzo Turina,…
Eventi di formazione
Fermentazioni in pizzeria – Tra classico e moderno
Diretta sulle fermentazioni applicate al mondo della pizzeria Un approfondimento sulle fermentazioni e la loro gestione nel mondo della pizza:…
Eventi di formazione
Lieviti a confronto – Solido vs Li.co.li
Diretta sul lievito madre solido e sul li.co.li Un approfondimento sui lieviti alla scoperta delle differenze di impiego e di…
Eventi di formazione
Vasocottura – La Masterclass
Masterclass sulla vasocottura di prodotti sia dolci che salati Una giornata dedicata all'antica tecnica della vasocottura adattata alle esigenze dei…
Eventi di formazione
Masterclass Antiqua con Marco Lattanzi
Masterclass di Panificazione Una giornata tutta dedicata alla panificazione speciale insieme a Marco Lattanzi, fondatore e panificatore di Panificio Il…