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Pane lievito Madre (LI.CO.LI) CON ANTIQUA TIPO 2 E INTEGRALE IMPASTO DIRETTO 24H IN FRIGO

Ingredienti per l'impasto 1,4 kg di farina Antiqua Tipo 2 600 g di farina Antiqua Integrale1,5 kg di AcquaLI.CO.LI. maturo20 g Olio EVO40 g Sale Procedimento Preparazione Li.Co.Li.: Rinfresco 1:1:1 (Lievito: Acqua: Farina) in planetaria, quando si creerà una crema lo si versa in un contenitore cilindrico alto e stretto e lo si…
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È ARRIVATA GRANDITALIA

Dopo innumerevoli test alla ricerca della perfetta miscela finalmente ve la possiamo presentare: Granditalia è la nuova farina tecnica Tipo 0 per grandi lievitati creata con grani 100% italiani. Da novembre Granditalia sarà disponibile su tutto il territorio nazionale nel formato da 25 kg (ad uso esclusivo dei professionisti). Per…
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MASTRO ARTIGIANO – Selezione 2022 –

MASTRO ARTIGIANO è la selezione dei maestri dell’arte bianca che più condividono la visione Bongiovanni e che hanno fatto dell’artigianalità un valore e un punto di forza. Una comunità di professionisti alla costante ricerca di un miglioramento, uniti dalla voglia di apprendere nuove tecniche e sperimentare continuamente. Il vero Mastro…
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Blog, eventi, news e storie

Storie di Grano

Tutti gli articoli News Protagonisti I fondamentali Eventi di formazione
Ricette

Farfalle con crema mediterranea di Paola “Slelly” Uberti

Ingredienti per 4 persone Per la pasta: 200 grammi di Antiqua Tipo 1 + un po’ per la spianatoia2 uova di medie…
Ricette

Farinata ai cereali con rosmarino di Paola “Slelly” Uberti

Ingredienti per una teglia con diametro di 28 centimetri 150 grammi di Antiqua con CerealiUna presa di salePepe nero macinato al…
Ricette

Torta salata soffice con Grana e pere Martin Sec di Paola “Slelly” Uberti

Ingredienti per uno stampo con diametro di 18 centimetri 150 grammi di Antiqua Tipo 2 + un po’ per infarinare lo stampo10…
Ricette

Stella siberiana al Kefir e marmellata di pigne della Taiga di Nordfoodovestest

Ingredienti per 1 stella 100 g di Antiqua Tipo 1130 g di Antiqua Integrale200 ml di Kefir2 cucchiai di marmellata di pigne…
Ricette

Gingerbread semidolce con mousse di salmone e verdurine di Nordfoodovestest

Ingredienti per 8 omini Per il pan di spagna al burro leggermente salato:– 3 uova– 250 g di zucchero– 150…
Ricette

Polar Brød di Nordfoodovestest

Ingredienti per 8 polar brød 300 g di Antiqua ai Cereali150 g di Antiqua Integrale1 cucchiaio di zucchero di canna1 cucchiaio di…
Ricette

Crostatine con zucca, tomino e paprika affumicata di Paola “Slelly” Uberti

Ingredienti per 4 persone Per la pasta brisée all’olio extravergine di oliva: 160 grammi di Antiqua Tipo 2 + un po’ per…
Ricette

Morbidi grissini integrali con porri e pepe nero di Paola “Slelly” Uberti

Ingredienti per 18 grissini circa 2 grammi di lievito di birra fresco160 millilitri di acqua minerale naturale a temperatura ambiente200…
Ricette

Mini mug cakes integrali con carota e mandarino di Paola “Slelly” Uberti

Ingredienti per 6 mini mug cakes 55 grammi di Antiqua Integrale40 grammi di zucchero di canna grezzo1,5 grammi di lievito per…
Ricette

Fagottini di bietoline e Prescinseua di Fernanda Demuru

Ingredienti per 4 persone Per la pasta: 300 grammi di Antiqua Tipo 2 + un po’ per la spianatoia180 millilitri di acqua…
Ricette

Pan di zucca integrale con cachi e guanciale di Nordfoodovestest

Ingredienti 500 g di Antiqua Integrale400 g di purea di zucca cotta in forno e frullata20 g di lievito di birra2 cachi100…
Ricette

Panino Italiano di Nordfoodovestest

Ingredienti per 2 panini Per le pagnotte: 150 g di Antiqua Tipo 150 g di Antiqua Integrale1 cucchiaio di nero di seppia20…
Eventi

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È ARRIVATA GRANDITALIA

Dopo innumerevoli test alla ricerca della perfetta miscela finalmente ve la possiamo presentare: Granditalia è la nuova farina tecnica Tipo…
Eventi di formazione

Corso mani in pasta sul Panettone – Nuova data

in presenza per professionisti
Corso mani in pasta sul panettone con lievito madre NUOVA DATA disponibile per il corso #panettoni tenuto da Luca Zucchini, Responsabile Laboratorio…
Eventi di formazione

Corso mani in pasta sul Panettone

in presenza per professionisti
Corso mani in pasta sul panettone con lievito madre Insieme a Luca Zucchini Responsabile Laboratorio del mulino, e Lorenzo Turina,…
Eventi di formazione

Fermentazioni in pizzeria – Tra classico e moderno

digitale per professionisti
Diretta sulle fermentazioni applicate al mondo della pizzeria Un approfondimento sulle fermentazioni e la loro gestione nel mondo della pizza:…
Eventi di formazione

Lieviti a confronto – Solido vs Li.co.li

in presenza per professionisti
Diretta sul lievito madre solido e sul li.co.li Un approfondimento sui lieviti alla scoperta delle differenze di impiego e di…
Eventi di formazione

Vasocottura – La Masterclass

in presenza per professionisti
Masterclass sulla vasocottura di prodotti sia dolci che salati Una giornata dedicata all'antica tecnica della vasocottura adattata alle esigenze dei…
Eventi di formazione

Masterclass Antiqua con Marco Lattanzi

in presenza per professionisti
Masterclass di Panificazione Una giornata tutta dedicata alla panificazione speciale insieme a Marco Lattanzi, fondatore e panificatore di Panificio Il…