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Pizza Napoletana Contemporanea di Michele in Cucina

Ingredienti per 4 pizze da 250 g

  • 575 g Farina Antiqua Tipo 1 media 
  • 415 g Acqua
  • 12 g Sale
  • 3 g Lievito di Birra fresco

Procedimento

Inserire tutta la farina e il lievito (sbriciolato) nella vasca dell’impastatrice e far girare 1 minuto circa. 

Inserire l’80% dell’acqua prevista subito (acqua fredda). Quando l’impasto si è formato ma è ancora grezzo ed umido aggiungere il sale e lasciar lavorare la macchina a velocità media per circa 7/8 minuti.  

Quando l’impasto risulta setoso, opaco e non appiccicoso valutare il punto di pasta e iniziare (se la valutazione è positiva) ad aggiungere gradualmente la rimanente quantità di acqua. 

Finito l’impasto lo chiudiamo sul banco e lo lasciamo riposare a TA per circa 1h, lo riponiamo poi in un contenitore oliato e mettiamo il tutto in frigo (la temperatura ottimale è di circa 6/7 gradi). 

Dopo 18/20h prendiamo l’impasto (dovrebbe essere raddoppiato) e lo dividiamo in panetti del peso desiderato. 

Riporre poi i panetti in contenitori o cassette di lievitazione. 

Dopo circa 4/6h (i panetti saranno quasi al triplico) e andremo quindi a stenderli su uno strato di semola rimacinata. L’impasto poi viene condito a piacimento, trascinato sulla pala e poi infornato. Cottura su biscotto a 380/400 gradi (se possibile non vicino alla fiamma).